НИОКР

Шеф-повар ресторана «Самурай» Пурбо Доржиев. Вместе с ним мы готовим горячее блюдо из курицы «Тацута-агэ», что в переводе с японского означает «курица в крахмале». Это нежное деликатное блюдо подарит вам не только неповторимый вкус настоящей японской кухни, но и атмосферу ресторана в доме.

В селе Желтура в Джидинском районе живет коренная желтуринская казачка Татьяна Пантелеймоновна Бальчугова.  

Муж ее - сельский баянист Александр, вместе вырастили и воспитали шестерых детей, счастливы и дружны, конечно, они поют в народном казачьем хоре. Еще Татьяна печет кулинарные изделия и блюда старинной казачьей кухни.  

Из далекого детства - моя бабушка покупала у соседки бабы Нюры вкуснейшие постряпушки (в советское то время - в Телембе Еравнинского района!) и из дома сразу куда то исчезала суета.  

Половицы у них были выкрашены в светло - коричневый, почти желтый цвет и доски были широкими, и хотелось ходить по этим нагретым солнцем половицам. А на полу лежали самодельные разноцветные ковры -длинные, с кистями. Обязательно была кошка с котятами (почему то рыжие все), которые играли этими кистями. Кошка и та была продуманная, хозяйственная. Она ловила на окне мух и хрумкала, что даже им мухобойки не надо было.  

А на улице были качели на высоченных соснах и курицы. Баба Нюра всегда говорила про меня "Гляди-ко. Ой чо брава дефка т к нам пришла?" Как в передаче "В гостях у сказки".  

А мама с подругами в выходные уезжала к семейским в село Михайловка в Кижинге и оттуда привозила яйца. Яиц в магазинах не было. Ни одного. Только конфеты Ласточка, Ромашка и Надежда и лавровый лист. Наши бурятские семейские и казачьи - самые лучшие, все-таки.  

Сегодня воскресенье. Можно воспользоваться фирменным рецептом Татьяны Пантелеймоновны Бальчуговой и для своих испечь настоящий казачий хворост - лисоры! Это очень красивое украшение для стола. Хотя у вас не получится, потому что нужен специальный крюк, чугунок и живой огонь. Ну можете что то другое испечь. Вот рецепт - на будущее.  

Хворост-лисоры 

Рецепт от Татьяны  

  • 10 яиц 
  • 1 стакан свежего молока 
  • 100 г водки 
  • Соль на кончике ножа 
  • 0,5 кг муки  
  • 2 кг растительного сала 
  • 200 г говяжьего жира. 

Взять 10 яиц, взбить их венчиком, влить в эту массу 1 стакан молока все это хорошо перемешать, добавить 100 г водки и соль на кончике ножа. Постепенно, перемешивая, добавлять муку Тесто должно получиться чуть жиже, чем на блины. 

На горячий очаг (круги снять), установить чугунок с растительным маслом и говяжьим жиром, нагреть его до кипения, но не перегревать. 

Берем в руки специальный крюк для изготовления хвороста, нагреваем его на плите (для этой цели на плите открываем другой круг, но не перегреваем. Затем опускаем крюк в приготовленное тесто ( для удобства тесто наливаем в литровую кружку). Опускаем крюк с тестом в кипящий жир, где крюк легко встряхиваем для того, чтобы хворост получился пышным и не съеживался. Вынимаем крюк с готовым хворостом из кипящего жира и встряхиваем его на приготовленный лист. 

Хворост получается легким, пышным и очень вкусным! Да это настоящее украшение для стола! 

Елена Ширибон, фото автора