НИОКР

Сметану кипятят на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в нее начи­нают медленно подсыпать муку, при этом убыст­ряя помешивание, в противном случае образу­ются комки, так же как при приготовлении, напри­мер, манной каши. 

Беспрерывное помешивание сказывается на выделении масла, чем больше его выступает, тем лучше. Для этого подливают молоко или даже воду, разумеется, совсем немного. 

Для саламата лучше всего подходит ржаная мука гру­бого помола.Блюдо считается готовым, когда на дне и по бокам появится румяная корка и сама кашеобраз­ная масса, вся пропитавшись маслом, перестанет прилипать к ложке. Это блюдо питательно и вы­сококалорийно. 

На 6-8 человек—1 кг сметаны, 1 стакан муки. Соль по вкусу.

Шеф-повар ресторана «Самурай» Пурбо Доржиев. Вместе с ним мы готовим горячее блюдо из курицы «Тацута-агэ», что в переводе с японского означает «курица в крахмале». Это нежное деликатное блюдо подарит вам не только неповторимый вкус настоящей японской кухни, но и атмосферу ресторана в доме.

В селе Желтура в Джидинском районе живет коренная желтуринская казачка Татьяна Пантелеймоновна Бальчугова.  

Муж ее - сельский баянист Александр, вместе вырастили и воспитали шестерых детей, счастливы и дружны, конечно, они поют в народном казачьем хоре. Еще Татьяна печет кулинарные изделия и блюда старинной казачьей кухни.  

Из далекого детства - моя бабушка покупала у соседки бабы Нюры вкуснейшие постряпушки (в советское то время - в Телембе Еравнинского района!) и из дома сразу куда то исчезала суета.  

Половицы у них были выкрашены в светло - коричневый, почти желтый цвет и доски были широкими, и хотелось ходить по этим нагретым солнцем половицам. А на полу лежали самодельные разноцветные ковры -длинные, с кистями. Обязательно была кошка с котятами (почему то рыжие все), которые играли этими кистями. Кошка и та была продуманная, хозяйственная. Она ловила на окне мух и хрумкала, что даже им мухобойки не надо было.  

А на улице были качели на высоченных соснах и курицы. Баба Нюра всегда говорила про меня "Гляди-ко. Ой чо брава дефка т к нам пришла?" Как в передаче "В гостях у сказки".  

А мама с подругами в выходные уезжала к семейским в село Михайловка в Кижинге и оттуда привозила яйца. Яиц в магазинах не было. Ни одного. Только конфеты Ласточка, Ромашка и Надежда и лавровый лист. Наши бурятские семейские и казачьи - самые лучшие, все-таки.  

Сегодня воскресенье. Можно воспользоваться фирменным рецептом Татьяны Пантелеймоновны Бальчуговой и для своих испечь настоящий казачий хворост - лисоры! Это очень красивое украшение для стола. Хотя у вас не получится, потому что нужен специальный крюк, чугунок и живой огонь. Ну можете что то другое испечь. Вот рецепт - на будущее.  

Хворост-лисоры 

Рецепт от Татьяны  

  • 10 яиц 
  • 1 стакан свежего молока 
  • 100 г водки 
  • Соль на кончике ножа 
  • 0,5 кг муки  
  • 2 кг растительного сала 
  • 200 г говяжьего жира. 

Взять 10 яиц, взбить их венчиком, влить в эту массу 1 стакан молока все это хорошо перемешать, добавить 100 г водки и соль на кончике ножа. Постепенно, перемешивая, добавлять муку Тесто должно получиться чуть жиже, чем на блины. 

На горячий очаг (круги снять), установить чугунок с растительным маслом и говяжьим жиром, нагреть его до кипения, но не перегревать. 

Берем в руки специальный крюк для изготовления хвороста, нагреваем его на плите (для этой цели на плите открываем другой круг, но не перегреваем. Затем опускаем крюк в приготовленное тесто ( для удобства тесто наливаем в литровую кружку). Опускаем крюк с тестом в кипящий жир, где крюк легко встряхиваем для того, чтобы хворост получился пышным и не съеживался. Вынимаем крюк с готовым хворостом из кипящего жира и встряхиваем его на приготовленный лист. 

Хворост получается легким, пышным и очень вкусным! Да это настоящее украшение для стола! 

Елена Ширибон, фото автора